«SEAWEEDS: An Ingredient for a Novel Approach to Artisanal Basic Dairy Products»

Bruno Campos, um dos membros da equipa do ALGA4GFood, apresentou no dia 28 de Novembro de 2019, na 2.ª Conferência Internacional de Food Design e Food Studies (2nd International Food Design and Food Studies Conference. Experiencing Food: Designing Sustainable and Social Practices, EFOOD 2019) o trabalho intitulado “Seaweeds: an ingredient for a novel approach to artisanal dairy products”. Este trabalho descreve o desenvolvimento de produtos lácteos enriquecidos com algas marinhas na queijaria “Granja dos Moinhos” do Mestre Adolfo Henriques. Foram feitas avaliações sensoriais qualitativas através de um grupo de foco de dois produtos desenvolvidos. A manteiga enriquecida com três algas (Palmaria palmata, Porphyra spp. e Ulva spp.) foi extremamente bem aceite. Tendo sido o processo de desenvolvimento complementado com uma embalagem artesanal feita com folhas secas da “Palha de Tabugo” (Typha domingensis). O queijo suplementado com algas consistiu numa primeira versão, tendo sido feitas sugestões para a sua melhoria (volvidos vários meses o produto está em fase final de desenvolvimento). Este trabalho tem dois objectivos, por um lado incentivar a introdução de algas nos hábitos alimentares dos portugueses, e ainda promover a inovação no sector artesanal dos produtos lácteos.