OH-C-N (Ocean)

Comemora-se em 2019 o Ano Internacional da Tabela Periódica dos Elementos Químicos, para assinalar os seus 150 anos. No dia 16 de abril decorreu no Pavilhão do Conhecimento – Centro Ciência Viva, o jantar da Comissão de Honra em Portugal. Nesta ocasião membros do projeto ALGA4FOOD e alunos do mestrado de Ciências Gastronómicas da FCT NOVA, prepararam a sobremesa final inspirada num conjunto de elementos da Tabela Periódica e no fundo do mar. Esta foi denominada OH-C-N (OCEAN) e nela foram usadas macroalgas (Ulva spp.) combinadas com sabores tropicais (e.g. coco, manga, maracujá e gengibre), num contexto onde se explorou a perceção multissensorial. Esta ocasião consistiu numa oportunidade de divulgar o Projeto ALGA4FOOD e demonstrar as potencialidades das algas para serem usadas em alimentação.

Apresentação da sobremesa OH-C-N (OCEAN) pela Professora Doutora Ana Aguiar Ricardo, Presidente do Departamento de Química da FCT NOVA e do Doutorando do Programa Doutoral em Ciências dos Alimentos, Bruno Moreira Leite.

Aspeto geral da sobremesa OH-C-N (OCEAN).