No dia 28 de Novembro, o pesquisador Bruno Moreira-Leite, membro da equipa do Alga4Food, apresentou o trabalho intitulado "Introduction of Seaweeds in Desserts: The design of a sea lettuce ice cream" na 2ª Conferência Internacional de Food Design e Food Studies, onde falou sobre o processo de desenvolvimento de um gelado com sabor a alga "alface-do-mar" (Ulva spp.) e sua posterior aplicação numa sobremesa de “alta cozinha".
Durante a apresentação foram destacados os atributos sensoriais da alga que após secagem apresenta notas a chá verde em pó (matcha). Foram também abordados aspectos sobre a sustentabilidade do uso das algas na alimentação e sobre os atributos nutricionais sobre a formulação: por exemplo, uma dose de 100 g do gelado pode fornecer até 8 vezes a necessidade diária de ácido fólico (vitamina B9), além de mais de 28% da dose necessária de magnésio, 18% de ferro e 10% de manganês.
A principal conclusão do trabalho foi de que a introdução da “alface do mar" em um gelado foi bem sucedida, abrindo novas possibilidades para o uso de algas marinhas em pastelaria. Além disto, as algas não são apenas um ingrediente sustentável com também podem ser usadas como recurso para promover benefícios à saúde em formulações doces.
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