O 11º Encontro Nacional de Cromatografia aconteceu do dia 9 ao dia 11 de dezembro no Hotel dos Capuchos na Caparica. Nesta ocasião, o time de pesquisadores aproveitou para apresentar os primeiros resultados em relação a conservação de algas utilizando processamento a altas pressões (HPP). No estudo "The Impact of High-Pressure Processing on the Volatile Organic Compounds Profile of Codium tomentosum Seaweed", foi avaliado o impacto das pressões de 400 e 600 MPa sobre o perfil de compostos orgânicos voláteis (VOCs), além de como estes se comportam ao longo do tempo.
As principais conclusões do pôster foram que os VOCs permaneceram estáveis durante um período de armazenamento entre 30 e 90 dias, o que implica que, em maior medida, a atividade microbiana, reações enzimáticas e autoxidativas foram evitadas. Alguns artefactos (especialmente compostos oxidados) se formaram quando as algas foram processadas a 600 MPa. Apesar disso, o prazo de validade foi especialmente prolongado quando foram aplicadas pressões mais elevadas. O estudo conseguiu comprovar que o HPP é uma técnica eficiente para preservar as algas marinhas frescas, mantendo as qualidades sensoriais.
Para visualizar o pôster apresentado clique aqui.