EQUIPA
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João Paulo Noronha, PhD
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Licenciado em Farmácia pela «Universidade do Porto» (UPorto). Desde 1990, é docente da «Faculdade de Ciências e Tecnologia da Universidade Nova de Lisboa» (FCT/UNL). Desde o Doutoramento em Química Orgânica pela FCT/UNL em 2001 até ao presente é Professor Auxiliar na FCT/UNL. É investigador REQUIMTE-LAQV. Desenvolveu a sua carreira, focado na área da Química Orgânica e Analítica, com participação em 10 projetos de investigação científica. Supervisionou ou supervisiona um total de 6 alunos de doutoramento, 2 alunos de pós-doutoramento, 11 Mestrandos e 15 estudantes de licenciatura. Lidera uma equipa constituída por 2 investigadores seniores e 3 estudantes de doutoramento. Possui cerca de 75 publicações em revistas internacionais indexadas.
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Mario Diniz, PhD
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Licenciado em Ciências do Meio Aquático pela «Universidade do Porto» (UPorto), Mestre em Ecologia, Gestão e Modelação dos Recursos Marinhos pela «Faculdade de Ciências e Tecnologia de Universidade Nova de Lisboa» (FCT/UNL) e Doutorado em Ciências do Ambiente (FCT/UNL). No início da sua carreira desenvolveu vários projetos de apoio às pescas e aquicultura, incluindo ações técnicas de divulgação juntos das entidades do sector e a edição de um Manual de Aquicultura. Para além disso, desenvolveu a sua carreira focado também na toxicologia ambiental, principalmente de espécies aquáticas e na avaliação de risco ambiental. Tem colaborado em inúmeros projetos ligados ao ambiente aquático e biota marinho. Atualmente é Professor Auxiliar na FCT/UNL e investigador do centro UCIBIO. Supervisionou ou supervisiona um total de 6 alunos de doutoramento, 6 alunos de pós-doutoramento, 5 Mestrandos e 23 estudantes de licenciatura. Ao longo da sua carreira de investigação produziu inúmeros trabalhos, contando atualmente com cerca de 84 publicações em revistas internacionais indexadas, 6 capítulos de livro e participação em 18 projetos de investigação científica. Um dos projetos em curso, financiado pela FCT/MCES e onde é PI, foca-se na avaliação da qualidade dos produtos da pesca através de desenvolvimento de novos sensores. Para além disso colabora ativamente com outros centros de investigação e universidades como a «Faculdade de Ciências de Lisboa», IPMA ou I3S (Porto) no desenvolvimento do seu trabalho científico.
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Paulina Mata, PhD
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Licenciada em Engenharia Química pelo «Instituto Superior Técnico» e Doutorada em Química Orgânica pela «Faculdade de Ciências e Tecnologia de Universidade Nova de Lisboa» (FCT/UNL). Professora Auxiliar na FCT/UNL. Coordena o Mestrado em Ciências Gastronómicas (FCT/UNL e ISA/UL). Investigadora do REQUIMTE-LAQV. Membro do «Advisory Subcommittee of the Chemical Nomenclature and Structure Representation Division (VIII)» da IUPAC. Desenvolve investigação sobre aplicações tecnológicas da Gastronomia Molecular. Supervisiona ou supervisionou 3 estudantes de doutoramento, 33 de mestrado e 2 de pós-doutoramento. Possui cerca de 20 publicações em revistas de circulação internacional com arbitragem científica, 6 em revistas nacionais e 2 capítulos de livros. Escreveu durante 5 anos regularmente na imprensa sobre temas relacionados com cozinha e ciência («Diário de Notícias», 2004-2007; Intermagazine - «Revista Profissional de Hotelaria e Restauração», 2005-2008).
Interessa-se pela divulgação da ciência, área em que colaborou com a «Ciência Viva», pertencendo à equipa que desenvolveu «A Cozinha é um Laboratório». Autora de dois livros de divulgação científica: «Aprender Ciência de forma divertida e saborosa – Sugestões de experiências para fazer em família», Ciência Viva, 2009 (com versão em inglês); e, em coautoria com M. Guerreiro, «A Cozinha é um Laboratório», 4º edição, 2017. Participou em vários programas de TV, nomeadamente «AB Ciência» (série de 13 programas de divulgação científica) – RTP1.
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Leonel Pereira, PhD
Licenciado em Biologia (ramo Científico) e Doutorado em Biologia (especialidade Biologia Celular), pela «Faculdade de Ciência e Tecnologia da Universidade de Coimbra» (FCT/UC), onde é atualmente Professor. Além de docente nesta universidade, é também Investigador integrado no MARE (Centro de Ciências do Mar e do Ambiente) e do IMAR (Instituto do Mar). Os seus interesses centram-se sobretudo nas áreas da Biodiversidade Marinha (algas), Biotecnologia Marinha (compostos bioativos de macroalgas) e Ecologia Marinha (avaliação ambiental). É, desde 2008, o autor e editor da publicação eletrónica MACOI – Portal Português das Macroalgas (www.uc.pt/seaweeds). É autor de mais de 20 livros e capítulos de livros, publicou até ao momento mais de 20 artigos científicos em revistas internacionais, mais de 15 capítulos de livros, mais de 10 livros, é editor de 2 obras publicadas por editoras internacionais, e proferiu mais de uma centena de palestras e comunicações orais em diversos eventos científicos nacionais e internacionais. Recebeu em 1998 o «Prémio Francisco de Holanda» (Menção Honrosa) e, mais recentemente, o prémio do Mar Rei D. Carlos (18ª edição).
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Jelena Milinovic, PhD
Doutorada em Química Analítica do Ambiente pelo Departamento de Química Analítica da Universidade de Barcelona em Espanha, Mestre em Qualidade nos Laboratórios de Análises (EMQAL - «European Master in Quality for Analytical Laboratories») pela Faculdade de Ciências e Tecnologia da Universidade do Algarve em Portugal, Licenciada em Bioquímica.
Competências adquiridas para a Gestão de Laboratórios Analíticos e sua Acreditação e ainda competências adquiridas em investigação direcionada na determinação de elementos (AAS, ICP-OES, ICP-MS), fases minerais (FT-NIR, SWIR, XRD) e compostos orgânicos, como ácidos gordos, compostos voláteis, contaminantes orgânicos, pesticidas, etc. (GC-FID, GC-MS, UPLC-MS/MS) em variadas matrizes.
A experiência em áreas de investigação aplicada têm sido variada como, por exemplo, em laboratórios de qualidade agroalimentar, de geoquímica, de biologia marinha e ainda de toxinas no Laboratório de Referencia Nacional de Toxinas Marinhas do IPMA.
Revisora nos jornais internacionais (Springer, Elsevier), das publicações geralmente orientadas para a Química, mas cobrindo todas as áreas abrangentes das Ciências Ambientais.
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Bruno Campos, MSc
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Licenciado em Biologia (ramo Científico) pela «Universidade de Évora» e Mestre em Ciências Gastronómicas pela «Faculdade de Ciências e Tecnologia da Universidade Nova de Lisboa» (FCT-UNL) e «Instituto Superior de Agronomia da Universidade de Lisboa» (ISA-UL). Anteriormente, foi Formador no «Instituto de Emprego e Formação Profissional» (IEFP) nas áreas de cozinha, pastelaria e padaria, tendo desempenhado funções de Técnico de Cozinha/Pastelaria em Portugal, Espanha, Alemanha, Chipre, Bermudas, Inglaterra e EUA. Os seus interesses são variados: Recursos Biológicos, Gastronomia Molecular, Etnobotânica, Divulgação Científica, História e Filosofia da Ciência, Natureza, Yoga e Artes Visuais.
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Bruno Moreira-Leite, MSc
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Formado em Economia pela «Pontifícia Universidade Católica do Rio de Janeiro» (PUC-Rio, Brasil) Gastronomia e Culinária pela «Universidade Estácio de Sá» (RJ, Brasil). Fez especialização em Cozinha Francesa Regional e de «Bistrot» pela «Alain Ducasse Formation» (ADF) e Mestrado em Ciências Gastronómicas pela «Faculdade de Ciências e Tecnologia da Universidade Nova de Lisboa» (FCT-UNL) e «Instituto Superior de Agronomia da Universidade de Lisboa» (ISA-UL). Além de trabalhar em vários estabelecimentos, foi proprietário de restaurante por dois anos e meio. Já soma mais de 14 anos de carreira na área de gastronomia. Atualmente é aluno do programa doutoral em Ciências dos Alimentos (FCT/UNL), colaborador do Mestrado em Ciências Gastronómicas (FCT/UNL) e investigador no presente projeto. Sua área de pesquisa engloba temas diversos tais como Ficogastronomia, Gastronomia Molecular e Desenvolvimento de Novos Produtos.
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Abigail Lopes Salgado, MSc
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Licenciada em Produção Alimentar em Restauração pela Escola Superior de Hotelaria e Turismo do Estoril (ESHTE) e Mestre em Ciências Gastronómicas pela Faculdade de Ciências e Tecnologia da Universidade Nova de Lisboa (FCT – UNL) e o Instituto Superior de Agronomia da Universidade de Lisboa (ISA – UL). Estagiou na área de cozinha nos restaurantes de referência The Fat Duck (Bray, Inglaterra) e Noma (Copenhaga, Dinamarca). Teve também experiência na área de desenvolvimento de produtos em contexto industrial e para a restauração, mais recentemente, no Nordic Food Lab (NFL) inserido no Departamento de Ciência dos Alimentos da Universidade de Copenhaga (UCPH FOOD). Interessa-se pelas áreas de desenvolvimento de produtos inovadores, percepção sensorial e alimentos fermentados.
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Patrícia Gabriel, MSc
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Licenciada em Matemática (ensino de) pela Universidade da Beira Interior, Mestre em Matemática Computacional pela Universidade do Minho, Mestre em Ciências Gastronómicas pela Faculdade de Ciências e Técnologia/UNL. Interessa-se por tudo o que nos alimenta, seja de pão ou de virtudes.
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